Με τη Chef Δέσποινα Καπετανιά.

Ένα εξειδικευμένο σεμινάριο live επίδειξης που εστιάζει στη σύγχρονη φυτική γαστρονομία με επαγγελματική λογική: γεύση, τεχνική, ισορροπία και εφαρμογή στην καθημερινή κουζίνα. Στόχος μας δεν είναι να παρουσιάσουμε απλώς «ωραίες ιδέες», αλλά να δείξουμε πώς σχεδιάζονται και εκτελούνται vegan πιάτα που στέκονται δίπλα στα κλασικά. Με σώμα, ένταση, βάθος και umami.

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες της εστίασης, αλλά είναι εξίσου φιλικό σε ερασιτέχνες, σπουδαστές και αποφοίτους που θέλουν να αποκτήσουν ουσιαστική τεχνική και να κατανοήσουν τις αρχές πίσω από ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.

Παρασκευή 20 Μαρτίου 2026 | 10:00 – 14:00

Επικοινωνήστε στο 28310 35588
ή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε ΕΔΩ

Κόστος ➠ Δια ζώσης: 80€, Σπουδαστές / Απόφοιτοι: 60€

Στόχος του σεμιναρίου είναι να αποκτήσετε ένα πρακτικό, εφαρμόσιμο πλαίσιο για να βελτιστοποιείτε τα έσοδα της επιχείρησης, να διαχειρίζεστε τη ζήτηση στρατηγικά και να ενισχύετε την κερδοφορία — με εργαλεία που “μεταφράζουν” τα δεδομένα σε προτάσεις και σενάρια.

Τι θα κερδίσεις

1) Τεχνική vegan μαγειρικής (όχι απλές συνταγές)

Θα δουλέψουμε πρακτικά το «χτίσιμο» της γεύσης:

• umami & βάθος,
• υφή & σώμα,
• σωστό seasoning και ισορροπία οξύτητας/γλυκύτητας/αλμύρας,
• έξυπνες αντικαταστάσεις κρέατος, τυριού, κρέμας και ζωμών, χωρίς να χάνεται η ένταση.
  Αποτέλεσμα: Vegan πιάτα που έχουν χαρακτήρα και επαγγελματικό αποτέλεσμα.

2) Live επίδειξη πιάτων – από τη θεωρία στο πιάτο

Live παρασκευή vegan πιάτων με ανάλυση:

• τεχνικών και χρόνων,
• mise en place & ροής παραγωγής,
• των σημείων όπου «χάνονται» συνήθως τα vegan πιάτα (άνοστη βάση, λάθος λίπος, επίπεδο τελείωμα).
  Αποτέλεσμα: Μαθαίνεις διαδικασία και σκέψη επαγγελματικής κουζίνας, όχι μόνο συνταγές.

3) Ισορροπημένο vegan menu

Πώς στήνεται ένα menu με δομή και συνέπεια:

• starters, mains, bowls, sides,
• σωστή κατανομή πρωτεΐνης, λιπαρών και υδατανθράκων ώστε το αποτέλεσμα να είναι χορταστικό και ολοκληρωμένο.
  Αποτέλεσμα: Μενού που ικανοποιεί τον πελάτη—vegan, flexitarian ή μη.

4) Παραγωγή & service

Οργάνωση για ρεαλιστική εφαρμογή στην κουζίνα:

• επιλογή πρώτων υλών με κριτήριο την απόδοση,
• prep planning και σωστή προετοιμασία,
• πιάτα που βγαίνουν στο service χωρίς καθυστερήσεις.
  Αποτέλεσμα: Εφαρμόσιμες λύσεις για καθημερινή λειτουργία.

5) Τάσεις vegan αγοράς & επικοινωνία

• τι ζητά σήμερα το κοινό (vegan & flexitarian),
• πώς «στέκεται» ένα plant-based πιάτο σε ένα σύγχρονο κατάλογο,
• πώς το επικοινωνείς σωστά ώστε να οδηγεί σε επιλογή και παραγγελία.
  Αποτέλεσμα: Διαφοροποίηση και ισχυρότερο concept.

Θεματικές ενότητες (2026 mindset)

• Vegan gastronomy και σύγχρονες τάσεις.
• Zero waste προσέγγιση και αξιοποίηση πρώτων υλών.
• Κατάρριψη μύθων γύρω από «ελλείψεις» και συχνές παρανοήσεις (με πρακτική, γαστρονομική οπτική).
• Πώς φτιάχνεις κρεμώδεις σάλτσες χωρίς γαλακτοκομικά.
• Live επίδειξη με γευστική δοκιμή.
• Παρέχεται συνταγολόγιο.

The Plant-Based Concept Menu- Μια διαδρομή βιωσιμότητας και γεύσης

Amuse-bouche
Multi-seed cracker από κολοκυθόσπορο και λιναρόσπορο, mousse αβοκάντο με lime και radishes σε ζύμωση.

First Course
Gyoza μανιταριών: χειροποίητα dumplings ατμού και τηγανιού, με γέμιση από μανιτάρια που αποδίδουν τη βαθιά umami γεύση της γης.

Salad / Entrée
Παντζάρια σε δύο υφές: ψητά παντζάρια σε αλάτι και ανάλαφρο mousse παντζαριού, με ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Main Course
Γιουβαρλάκια ρεβιθιού σε ζωμό αρωματικών, σταμναγκάθι “burnt” στη σχάρα και emulsion ταχινιού-λεμονιού. Ένας επαναπροσδιορισμός της ελληνικής γευστικής μνήμης μέσα από καπνιστή ένταση.

Dessert
Μακεδονικός χαλβάς fusion: παραδοσιακή βάση με μοντέρνες τεχνικές, κρεμώδης υφή σουσαμιού και τραγανά στοιχεία.